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Cuisiner en confinement – Menu 9

Le menu de cette semaine vous propose une recette classique appréciée de tous : les carrés aux dattes! Pour les plus aventureux, nous vous invitons à essayer une recette de salade de pétoncles et d’orange dans une tulipe! Bon appétit!

Vous pouvez consulter les menus précédents au lien suivants : https://raamm.org/activites/cuisiner-en-confinement/

Beignes Churros au four

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 7 minutes

Portion : une douzaine

 

Ingrédients :

Sauce au chocolat

115 g (4 oz) de chocolat noir, haché
125 ml (1/2 tasses) de crème 35%

Beigne

105 g (1/2 tasses) de sucre
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
150 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchi
2,5 ml (1/2 à c. thé) de poudre à pâte
1 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude
1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
80 g (6 c. à soupe) de cassonade
1 œuf
125 ml (1/2 tasses) de yogourt nature

Préparation

Sauce au chocolat

  • Dans un bol, placer le chocolat. Réserver.
  • Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. Verser sur le chocolat et laisser fondre 1 minute sans remuer. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Réserver.

Beigne

  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Beurrer généreusement un moule à beignes à 12 cavités. Si vous n’avez pas, vous pouvez prendre un moule à muffins sauf que vos beignes n’auront pas de trou.
  • Dans un bol, mélanger le sucre avec la cannelle. Réserver.
  • Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, la muscade et le sel. Réserver.
  • Dans un troisième bol, crémer le beurre avec l’huile et la cassonade au batteur électrique. Ajouter l’œuf et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer le mélange de farine en alternant avec le yogourt et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
  • Transvider la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie ou utiliser des moules à muffins. Répartir la préparation dans les cavités du moule.
  • Cuire au four 7 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un beigne en ressorte propre.
  • Démouler en renversant les beignes sur du papier parchemin.
  • Déposé sur une grille.
  • Pendant que les beignes sont encore chauds, les enrober du mélange sucre-cannelle.
  • Remettre sur le papier et laisser tiédir.
  • Servir avec la sauce au chocolat chaud

Salade de pétoncles et d’oranges dans une tulipe

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Portion : 4

Ingrédients

Vinaigrette

3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de vin blanc
2 c. à soupe (30 ml) de jus d’orange
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1 c. à thé (5 ml) de miel
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
Sel et poivre

Salade

6 gros pétoncles, bien épongés (environ 300 g)
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1 petit concombre anglais, pelé, épépiné et tranché finement en demi-rondelles
Les suprêmes de 2 oranges
4 tulipes, avec ou sans la tige et les pistils (facultatif)
1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette fraîche ciselée

 

Préparation

Vinaigrette

  • Dans un bol, mélanger tous les ingrédients au fouet. Saler et poivrer. Réserver.

Salade

  • Dans une poêle antiadhésive, à feu vif, dorer les pétoncles dans l’huile environ 1 à 2 minutes de chaque côté, selon la grosseur. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette au réfrigérateur jusqu’à ce qu’ils soient tempérés. Trancher finement.
  • Dans un bol, mélanger les pétoncles, le concombre et les oranges. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
  • Si vous utilisez les tulipes, en déposer une par assiette ou dans le fond de chaque verrine en ouvrant bien les pétales. Garnir de salade et parsemer de ciboulette.
  • Servir immédiatement.

https://www.ricardocuisine.com/recettes/4096-salade-de-petoncles-et-d-oranges-dans-une-tulipe

Carré aux dattes

Ingrédients

Garniture

625 ml (2 ½ tasses) de dattes de type Medjool dénoyautées (ou dattes sèches) et hachées (tassées légèrement)
250 ml (1 tasse) d’eau
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
2,5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude

Croustillant

430 ml (1 ¾ tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
180 ml (¾ tasse) de cassonade
1 ml (¼ c. à thé) de poudre à pâte
180 ml (¾ tasse) de beurre demi-sel, ramolli

Préparation

  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po) d’une bande de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés. Beurrer les deux autres côtés.

Garniture

  • Dans une casserole, porter à ébullition les dates, l’eau, le jus de citron et la cassonade. Ajouter le bicarbonate et laisser mijoter environ 5 minutes en remuant constamment à la cuillère de bois jusqu’à ce que les dattes soient réduites en purée. Laisser tiédir.

Croustillant

  • Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine, la cassonade et la poudre à pâte. Ajouter le beurre et bien mélanger.
  • Répartir la moitié du croustillant dans le plat de cuisson et presser fermement. Y étaler le mélange de dattes. Couvrir avec le reste du croustillant et presser légèrement.
  • Cuire au four environ 55 minutes ou jusqu’à ce que le croustillant soit bien doré. Laisser refroidir sur une grille environ 4 heures ou toute une nuit.
  • Démouler et couper en 9 à 16 carrés.

Salade de quinoa aux fraises et épinards

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Portions : 4


Ingrédients

¼ tasse (60 ml) de pacanes
1 tasse (250 ml) de quinoa cuit
2 tasses (500 ml) d’épinards coupés grossièrement
1 tasse (250 ml) de fraises en dés
¼ tasse (60 ml) de fromage de chèvre
2 c. à soupe (30 ml) de menthe fraîche
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique
1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable

Préparation

Pacanes grillées:

  • Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  • Déposer les pacanes sur une plaque à biscuits
  • Cuire de 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps

Pour la salade:

  • Mélanger le quinoa, les épinards, les fraises, les pacanes grillées, le fromage de chèvre et la menthe.
  • Fouetter ensemble le vinaigre balsamique, l’huile d’olive et le sirop d’érable
  • Verser la vinaigrette sur la salade et servir.

Source : Nutritionniste NutriSanté, site Web NutriSimple

Mijoté de poulet à la tomate et aux champignons

 Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes

Ingrédients

4 blancs de poulet coupés en morceaux
1 oignon coupé en petits dés
500 g de tomate, (personnellement, j’utilise des boîtes de chair de tomate assaisonnées (une au basilic et l’autre à l’ail)
2 boîtes de champignon
un demi cube de bouillon de poulet
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Préparation

  • Faire revenir les dés d’oignons dans l’huile d’olive.
  • Une fois colorés, ajouter le poulet et mélanger. Il faut que le poulet dore légèrement. Si nécessaire, ajouter de l’huile.   
  • Ajouter les champignons et la chair de tomate.
  • Remplir une boîte de tomate au 3 quart d’eau et verser dans la casserole.   
  • Émietter le demi-cube de bouillon dans la casserole.   
  • Saler, poivrer en fonction de vos envies.   
  • Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 40 minutes.
  • Venir remuer de temps en temps.   
  • Accompagner de riz, c’est très bon et simple à faire !   

 Note de l’auteur

Je ne mets pas de sucre mais comme dans toutes recettes avec de la tomate, vous pouvez en mettre si vous en ressentez le besoin (acidité).

Se congèle sans problème.

 

Quelques suggestions pour les smoothies

Suggestions pour les smoothies :

Parfums – Zestes d’agrumes, cardamome, cannelle, gingembre râpé ou en purée

Liquides – Lait d’amande, lait de soya, jus de fruits

Pour sucrer – Miel, sirop d’érable, dattes trempées dans l’eau bouillante, banane

Pour l’onctuosité – 2 c. à soupe (30 ml) de flocons d’avoine (type cuisson rapide)

Smoothie antioxydant aux petits fruits :

Ingrédients

1 tasse de petits fruits congelés
1/2 tasse de yaourt nature
1 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à thé de purée de gingembre*
Zeste d’une demi-orange
1/2 tasse de jus de canneberge

Préparation

  • Combiner tous les ingrédients dans le bol du mélangeur jusqu’à l’onctuosité désirée.
  • On peut remplacer la purée de gingembre par la même quantité de gingembre râpé très finement ou par le jus obtenu en pressant la pulpe finement râpée.

Smoothie Grenoble amandes :

Ingrédients

1/2 tasse de noix de Grenoble
4 dattes
1 tasse d’eau bouillante
1 tasse de lait d’amande
1/4 c. à thé de cannelle moulue
1 banane

Préparation

  • Verser l‘eau bouillante sur les noix et les dattes et laisser reposer quelques heures.
  • Dans le bol du mélangeur, verser les noix de Grenoble et les dattes avec leur jus de trempage, le lait d’amande, la cannelle et la banane.
  • Bien mélanger jusqu’à l’onctuosité désirée.

https://cuisinez.telequebec.tv/recettes/3963/smoothies