Cuisiner en confinement – Menu 5

Pour le plaisir de vos papilles, voici un nouveau menu composé de 6 recettes! En prime, un texte qui vous révèle par quelle épice peut être remplacée une épice manquante. La cuisine n’aura plus de secrets pour vous!

N’hésitez pas à envoyer votre recette préférée à Josée pour la partager avec tous dans un prochain menu! [email protected].

Bon appétit!

(Pour consulter les menus précédents : Menu 1, Menu 2, Menu 3 et Menu 4)

Coupe croquante au yogourt à l’érable et aux fruits des champs

Temps de préparation : 15 minutes

Temps total : 30 minutes

Portions : 4

Ingrédients

½ tasse de granola croquant aux fibres
2 tasses de baies au choix (fraîches ou surgelées)
¼ tasse de sirop d’érable
1 ½ tasse de yogourt nature
2 c. à soupe d’eau
4 feuilles de menthe

Préparation

• Incorporer le sirop d’érable au yogourt nature et brasser jusqu’à ce que le mélange devienne homogène;
• Répartir les fruits dans le fond de quatre coupes à champagne ou dans quatre verres à vin (si fruits frais, les laver au préalable).
• Distribuer la moitié du granola sur les baies dans les quatre verres et ajouter ensuite la moitié du yogourt à l’érable.
• Reprendre ces étapes pour constituer un deuxième étage.
• Terminer le montage en ajoutant le dernier tiers des baies. Décorer les coupes avec une feuille de menthe.

Fettucines aux petits pois, aux courgettes et au fromage de chèvre

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Rendement : 4 à 6 portions

Ingrédients

3 courgettes, coupées en demi-rondelles d’environ 1/2 cm (1/4 po) d’épaisseur
75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
2 gousses d’ail, hachées
2,5 ml (1/2 c. à thé) de grains de poivre noir, concassés
375 g (3/4 lb) de fettucines
750 ml (3 tasses) de petits pois surgelés
150 g (5 oz) de fromage de chèvre frais non affiné, émietté
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais ciselé
Feuilles de basilic frais
Sel

Préparation

• Dans une grande poêle, faire revenir les courgettes dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajouter l’ail, le poivre et poursuivre la cuisson environ 3 minutes en remuant fréquemment ou jusqu’à ce que les courgettes soient fondantes. Saler. Réserver.
• Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserver 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson. Ajouter les petits pois surgelés dans la casserole avec les pâtes pour les réchauffer. Égoutter.
• Dans un grand bol ou dans la même casserole, mélanger les pâtes et les petits pois avec les courgettes, les trois quarts du fromage et le basilic ciselé. Ajouter de l’eau de cuisson. Rectifier l’assaisonnement.
• Servir et parsemer du reste du fromage, d’un filet d’huile d’olive et des feuilles de basilic.

https://www.ricardocuisine.com/recettes/5866-fettuccines-aux-petits-pois-aux-courgettes-et-au-fromage-de-chevre

Lait de lune érable et tahini

Une recette envoyée par madame Marie-Lise Bergeron

Portions : 2

Ingrédients

2 tasses de lait d’amande non sucré
2 cuillerées à soupe de tahini (voir ci-dessous)
1 ou 2 cuillerées à soupe de sirop d’érable (voir ci-dessous)
1 cuillerée à café́ d’extrait de vanille pure

Préparation

• Faites chauffer votre lait végétal.
• Incorporez au fouet les ingrédients.
• Retirez du feu.
• Faites mousser si vous le souhaitez, puis servez dans votre tasse préférée et dégustez.

Conseil

Ce lait de lune est plutôt épais, alors si vous préférez une consistance plus légère, filtrez votre lait avant de le déguster ou optez pour une cuillerée à soupe (plutôt que deux) de tahini. Vous pouvez aussi n’utiliser qu’une cuillerée à soupe de sirop d’érable, pour alléger le côté sucré.

Source : Lait de lune, de Gina Fontana, Éditions de l’Homme.

https://www.lapresse.ca/gourmand/recettes/202004/20/01-5270139-lait-de-lune-erable-et-tahini.php

Carrés au sirop d’érable

par Gilbert Sicotte, une recette de sa maman Hélène

Une recette envoyée par madame Johanne Garneau

Quantité : 80 carrés

Ingrédients

2/3 tasse de cassonade tassée
1 tasse de sirop d’érable
1/2 tasse de beurre
1/4 tasse de cassonade
1 tasse de farine
2 oeufs battus
1/4 tasse de beurre mou
2 c. à soupe de farine
1/2 c. à thé de vanille

Préparation

• Préchauffer le four à 200°C/400°F. Beurrer un moule carré de 23 cm (9 po).
• Dans une casserole, faire mijoter la première quantité de cassonade et le sirop d’érable 5 minutes. Tiédir au comptoir.
• Dans un bol, mélanger le beurre, la seconde quantité de cassonade et la farine jusqu’à ce que le mélange soit grumeleux.
• Étaler la préparation dans le moule, la presser légèrement sans tasser.
• Cuire dans le bas du four 10 minutes. Retirer du four.
• Réduire la température du four à 180°C/350°F.
• Dans un bol, fouetter les œufs y incorporer le mélange tiédi de cassonade et de sirop en fouettant.
• Toujours en fouettant, incorporer le beurre, la farine et la vanille. Verser sur la croûte.
• Cuire dans le bas du four 10 minutes.
• Déplacer au centre du four et poursuivre la cuisson encore 20 minutes.
• Tiédir, servir coupé en petits carrés de 2,5 cm (1 po).

Source : À la Di Stasio

Boulettes de viande à la sauce tomate

Une recette envoyée par Ninette Langevin

Préparation : 20 min.

Cuisson : 30 min.

Temps total : 50 min.

Quantité : 4

Ingrédients

Pour les boulettes

500 g de boeuf haché
2 tranches de mie de pain
2 oeufs
1 gousse d’ail hachée
1/2 oignon haché
1 cuillère à soupe de cumin
Une cuillère à soupe de persil haché
sel, poivre

Pour la sauce tomate

1 boîte de tomates pelées de 800 g environ
2 oignons
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe d’origan
quelque feuilles de basilic
2 à 3 c. thé de sucre
piment de Cayenne
sel, poivre

Préparation

1 Préparez la sauce.

• Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive et jetez-y les oignons. Faites-les cuire à feu doux le temps qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail à la fin juste le temps qu’il dore très légèrement sans qu’il ne brûle.
• Mettez les tomates dans la casserole et portez sur feu moyen à fort. Laissez mijoter 20 minutes en ajoutant l’origan, le basilic, le sel, le poivre, le piment de Cayenne et le sucre selon les goûts.
• Baissez le feu en remuant pour faire réduire la sauce. Réservez.

2 Préparez les boulettes.

• Mélangez les ingrédients avec les doigts et formez des boules de taille moyenne en les roulant entre vos paumes.
• Faites chauffer un peu de matière grasse dans une poêle et faire cuire les boulettes à feu moyen en les retournant régulièrement. Attention le feu ne doit pas être trop fort.
• Servez avec des pâtes et la sauce tomate. Pour finir… Je réalise souvent cette recette à partir de steaks hachés surgelés.
• Le dosage des épices dépend des goûts de chacun.

https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/314408-boulettes-de-viande-a-la-sauce-tomate

 

Tarte aux bleuets de l’Abitibi de la mère de Daniel

Une recette envoyée par monsieur Daniel Roy.

Cette tarte se prépare en un tour de main (même pas besoin de faire cuire)

Ingrédients

2. c. à soupe de fécule de maïs
2. c. à soupe d’eau
1 tasse de bleuets
1 tasse d’eau
3/4 tasse de sucre
4 tasses de bleuets
1 abaisse de tarte cuite

Préparation

• Dans un bol, délayez la fécule de maïs dans 2 c. à soupe d’eau. Réserver.
• Dans une grande casserole, faire bouillir une tasse de bleuets et une tasse d’eau, piler les fruits pour obtenir une purée.
• Ajouter le sucre et la fécule de maïs délayés, faire cuire 5 minutes ou jusqu’à l’obtention d’un sirop clair.
• Retirer du feu. Ajouter les 4 autres tasses de bleuets et bien mélanger.
• Verser dans l’abaisse de tarte déjà cuite.
• Placer au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
• Garnir de crème fouettée ou de crème glacée.

Délicieux.

https://www.recettesquebecoises.com/recette/1581-tarte-aux-bleuets-de-labitibi

Remplacer une épice par une autre

Vous êtes en pleine recette et là, c’est la catastrophe! Vous n’avez pas l’épice précise indiquée dans la recette! Heureusement, il existe une solution pour remplacer n’importe quelle épice.

En effet, le goût de certaines épices et fines herbes se rapproche fortement. En cas d’urgence, vous pouvez facilement remplacer une épice manquante par une autre épice que vous avez en stock. Il suffit de savoir quelles épices et fines herbes se substituent l’une à l’autre.

Pour savoir quelle épice peut remplacer une autre, suivez notre guide :

• le quatre-épices par : de la cannelle, de la noix de muscade, du clou de girofle.
• le basilic par : de l’origan, du thym.
• la coriandre par : du persil.
• la cannelle par : de la noix de muscade, du quatre épices.
• les clous de girofle par : du quatre épices, de la cannelle, de la noix de muscade.
• le cumin par : de la poudre de piment, de la poudre de paprika.
• le gingembre par : du quatre épices, de la cannelle, du macis, de la noix de muscade.
• le macis par : du quatre épices, de la cannelle, du gingembre, de la noix de muscade.
• la marjolaine par : du basilic, du thym.
• la noix de muscade par : de la cannelle, du gingembre, du macis.
• l’origan par : du thym, du basilic.
• le romarin par : du thym.
• la sauge : de la marjolaine, du romarin.
• le thym : du basilic, de la marjolaine, de l’origan.
• la cardamome par : du gingembre.
• la sarriette par : du thym, de la marjolaine, de la sauge.

Et voilà, vous savez maintenant par quoi remplacer n’importe quelle épice 🙂

https://www.comment-economiser.fr/par-quoi-remplacer-epices.html