Cuisiner en confinement – Menu 2

Josée vous propose un autre menu simple et rapide composé d’ingrédients que l’on retrouve souvent dans notre garde-manger et notre frigo. Voici donc 9 nouvelles recettes pour vous inspirer.

Vous avez une recette simple et délicieuse à nous proposer pour le prochain menu? Envoyez-la par courriel à Josée à l’adresse [email protected].

Bon appétit!

(Le menu 1 est toujours disponible à cette adresse : https://raamm.org/actualites/non-classifiee/cuisiner-confinement-menu-1/)

Pain doré à la cannelle au four

Préparation : 10 min 
Cuisson : 30 min 
Portion(s) : 6

Ingrédients

6 tranches de pain (blanc, de blé entier ou aux raisins)
5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue 
3 œufs 
125 ml (1/2 tasse) de lait 
125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable ou de table 
30 ml (2 c. à soupe) de beurre ou de margarine, fondu 
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille 
fruits, pour garnir (facultatif) 
enduit en vaporisateur

Préparation

• Vaporiser d’enduit un plat pour le four de 13 x 9 po (3,5 litres). Disposer les tranches de pain en une seule couche dans le plat; saupoudrer de cannelle.
• Dans un bol, battre les œufs avec le lait, le sirop, le beurre et la vanille juste assez pour mélanger. Verser uniformément sur le pain.
• Cuire immédiatement ou couvrir et réfrigérer pendant plusieurs heures ou jusqu’au lendemain. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Cuire à découvert 30 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit ferme au toucher.
• Garnir de fruits. Servir chaud avec du sirop. 

https://www.lesoeufs.ca/recettes/pain-dore-a-la-cannelle-au-four

 

Fricassé de poulet au maïs et champignons

Préparation 30 minutes
Cuisson :40 minutes
Portions : 4

Se congèle

Ingrédients
227 g (8 oz) de champignons blancs, coupés en deux
1 oignon, émincé
60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
1 poivron rouge, épépiné et coupé en cubes
2 gousses d’ail, hachées
675 g (1 ½ lb) de hauts de cuisse de poulet désossés, coupés en cubes
45 ml (3 c. à soupe) de farine
180 ml (¾ tasse) de vin blanc
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
500 ml (2 tasses) de maïs en grains frais ou surgelé
60 ml (¼ tasse) de petites feuilles de basilic frais (ou ciselé) (facultatif)

Préparation

• Dans une grande casserole, dorer les champignons et l’oignon dans la moitié de l’huile. Ajouter le poivron, l’ail et poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Réserver dans un bol.
• Dans la même casserole, dorer le poulet dans le reste de l’huile. Saler et poivrer. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Déglacer avec le vin en remuant. Ajouter le bouillon, la moutarde et porter à ébullition. Remettre les légumes dans la casserole et ajouter le maïs. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 30 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Garnir de basilic. Peut être servi sur du riz.

https://www.ricardocuisine.com/recettes/5334-fricassee-de-poulet-au-mais-et-aux-champignons

 

Salade de choux crémeuse

Ingrédients
2 tasses (500 ml) chou, râpé 
2 c.à soupe (30 ml) mayonnaise 
2 c.à soupe (30 ml) sucre 
2 c.à soupe (30 ml) ciboulette, séchée 
2 c.à soupe (30 ml) vinaigre blanc 
2 c.à soupe (30 ml) lait 
Sel d’oignon, au goût 
Sel, au goût 
Poivre, au goût 

Préparation

• Mélangez tous les ingrédients et servez.

 

Pizza « touski »

Polyvalente et appréciée de tous, la pizza se prête bien à l’improvisation. Voici quelques suggestions pour une création à votre goût à partir des ingrédients que vous avez sous la main.

• Une base de pain

Pâte à pizza du commerce ou maison, pain pita, pain naan, tortilla, pain tranché…

• Un fond de sauce

Sauce à pizza, sauce tomate, tomates broyées, pesto de basilic, pesto de tomates séchées, béchamel;
Assaisonnements (ail en purée, basilic, origan, herbes fraîches, épices mélangées).

• Des garnitures

Fromage râpé;
Légumes frais (oignon, poivron, tomates, champignons, zucchinis, etc.), surgelés (brocoli, chou-fleur, épinards) ou marinés (aubergine, champignons, olives, câpres, tomates séchées, cœurs d’artichaut);
Viande (charcuterie, bœuf haché, jambon, poulet, bacon, crevettes, thon en boîte, saucisse).

 

Omelette « touski »

Sur le même principe que la pizza, l’omelette se prête bien au « tsouki » (tout ce qui reste!). Voici donc quelques idées pour vous ouvrir l’appétit.

Ingrédients

La base, pour 2 portions :
4 oeufs
2 c. à soupe de lait
1 petit oignons émincé
Sel et poivre au goût
Herbes au goût (thym, basilic, etc.)
2 c. à soupe de margarine ou de beurre

Suggestions de garniture au goût ou selon ce que vous avez sous la main :
Pommes de terre cuites, en dés
Poivron en dés
Champignons tranchés
Brocoli en petites fleurettes
Céleri en dés
Asperges
Épinards
Tomates fraîches en tranches ou en dés
Jambon, bacon ou autre charcuterie
Poulet cuit
Thon en boite
Fromage râpé, en tranches ou en dés (cheddar, parmesan, mozzarella, feta, brie, etc.)

Préparation 

• Dans un bol mélanger les œufs, le lait, le sel et le poivre.
• Dans une grande poêle antiadhésive, faire revenir les oignons dans le beurre de 2 à 3 minutes. Ajouter les autres légumes et la viande. Cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
• Verser le mélange d’œufs sur les légumes. Couvrir et cuire sur feu très doux pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le centre de l’omelette soit cuit. Certains légumes tels que les tomates, peuvent être déposés sur l’omelette à la mi-cuisson.
• Si vous souhaitez ajouter du fromage, faites-le à la fin de la cuisson et repliez l’omelette en deux sur le fromage pour le faire fondre.

 

Pain de viande blanc, sauce aux champignons

Préparation : 30
Cuisson : 1h 30
Portions : 6
Se congèle

Ingrédients
500 ml (2 tasses) de poireau, haché (environ 1 gros) 
60 ml (¼ tasse) de beurre 
3 œufs 
180 ml (¾ tasse) de lait 
1 litre (4 tasses) de pain blanc, coupé en cubes 
675 g (1 ½ lb) de veau haché 
180 ml (¾ tasse) de fromage chedar rapé

Sauce aux champignons :
225 g (½ lb) de champignons, émincés 
60 ml (¼ tasse) de beurre 
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie 
375 ml (1 ½ tasse) de lait 
1 boîte de 284 ml (10 oz) de bouillon de poulet concentré, non dilué 
4 gousses d’ail, hachées finement 
Sel et poivre 
Thym frais

Préparation

Pain de viande :

• Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Beurrer un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po).
• Dans une casserole, attendrir le poireau dans le beurre. Laisser tiédir.
• Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le lait. Ajouter le pain et laisser imbiber environ 5 minutes. Ajouter la viande, le fromage et le mélange de poireau tiédi. Bien mélanger avec les mains jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Saler et poivrer. Répartir dans le moule à pain. Cuire au four 1 h 15. Laisser reposer 15 minutes avant de trancher. 

Sauce aux champignons :

• Entre-temps, dans une poêle, dorer les champignons dans le beurre. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter le lait, le bouillon, l’ail et porter à ébullition en fouettant constamment. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe. Rectifier l’assaisonnement. Parsemer de quelques feuilles de thym frais, si désiré.

https://www.ricardocuisine.com/recettes/5976-pain-de-viande-blanc-sauce-aux-champignons

 

Brownies aux haricots noirs

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes
Portions : 9

Ingrédients
1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots noirs rincés et égouttés
3 œufs
180 ml (¾ tasse) de sucre
125 ml (½ tasse) de poudre de cacao
60 ml (¼ tasse) d’huile végétale
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille pure

Garnitures
60 ml (¼ tasse) de pacanes hachées
60 ml (¼ tasse) de chocolat noir concassé
15 ml (1 c. à soupe) de sucre

Préparation

• Préchauffer le four à 180C (350F). Placer la grille au centre du four.
• Tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) de côté d’une bande de papier parchemin de la même largeur, mais plus longue que le moule pour faciliter le démoulage.
• Au robot culinaire, réduire les haricots en purée lisse.
• Arrêter le robot, ajouter les œufs, le sucre, la poudre de cacao, l’huile et la vanille. Mélanger de nouveau. Au besoin, racler les parois du robot à l’aide d’une spatule de plastique.
• Lorsque la préparation est lisse et homogène, transvider dans le moule.
• Répartir les garnitures sur la pâte.
• Cuire au four de 35 à 40 minutes. Laisser refroidir complètement avant de démouler.
• Se conserve 7 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Note
En plus de passer inaperçus, les haricots noirs apportent à notre dessert la texture dense et moelleuse du brownie, mais sans utiliser de beurre. Ainsi, notre version contient en moyenne deux fois plus de protéines, deux fois moins de gras et deux fois plus de fibres que les brownies du commerce.

Astuce
Ce brownie est une solution gagnante pour les personnes allergiques ou intolérantes au gluten ou aux produits laitiers. Assurez-vous de choisir un chocolat qui ne contient aucune trace de produits laitiers.

https://cuisinez.telequebec.tv/recettes/2558/brownies-aux-haricots-noirs

 

Croustade aux pommes dans une tasse

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 2 minutes 30
Donne une portion

Ingrédients

Mélange de farine :
2 c. à soupe de flocon d’avoine à cuisson rapide (gruau)
1 c. à soupe de farine de blé entier ou tout usage
2 c. à thé de beurre ou de margarine
1 c. à thé de cassonade
1 pincée de cannelle

Pour ce qui est du mélange de pomme :
Une pomme en dés
1 c. à thé  de cassonade facultatif
Une pincée de cannelle

Préparation 

• Dans un petit bol,  combiner les ingrédients du mélange de farine pour faire la garniture du dessus. 
• Dans une grande tasse allant au micro-ondes, combiner les ingrédients du mélange de pomme et déposer au fond de la tasse.
• Ensuite, on dépose par-dessus les ingrédients du mélange de farine et bien presser
• Cuire au four micro-onde 2 minutes 30.
• Laisser reposer 2 minutes et déguster

N.B. On peut remplacer les pommes par des bleuets, petites baies, fraises.

 

Biscuits à la farine d’avoine

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 17 minutes
Portions : 12 gros biscuits

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de cassonade, tassée
180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé, ramolli
10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille
2 oeufs
250 ml (1 tasse) de farine tout usage
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
500 ml (2 tasse) de flocons d’avoine
125 ml  de raisins secs ou de pépites de chocolat
5 ml (1 c. à thé) cannelle   

Préparation

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
• Dans un bol, battre la cassonade, le beurre et l’extrait de vanille au batteur électrique jusqu’à ce que ce soit crémeux. Ajouter l’œuf et bien mélanger.
• Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Les incorporer à la cuillère de bois au mélange précédent.
• Pour chaque biscuit, déposer environ 45 ml (3 c. à soupe) de pâte sur la plaque. Aplatir légèrement. Cuire 6 biscuits à la fois au centre du four environ 17 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir et conserver dans un contenant hermétique.

https://www.lapresse.ca/vivre/recettes/200903/03/01-832812-biscuits-a-la-farine-davoine.php